传统的中国白酒酿造过程中，将酒曲磨碎后与煮熟的高粱、玉米、大米等粮食混合，密封发酵。请回答下列问题：
（1）酿酒过程中，会发现先“来水”后“来酒”，是因为

酿酒前期酵母菌进行有氧呼吸产生水，后期进行无氧呼吸产生酒精

酿酒前期酵母菌进行有氧呼吸产生水，后期进行无氧呼吸产生酒精

。为检验发酵时是否产生酒精，可用

酸性重铬酸钾

酸性重铬酸钾

溶液进行检测，与酒精反应呈

灰绿

灰绿

色。
（2）工业制酒时，筛选优良酵母菌需先获得单菌落。若用平板划线法分为5个区域进行划线，理论上需要灼烧接种环

6

6

次。要检测发酵液中活体酵母菌的密度，可采用

稀释涂布平板

稀释涂布平板

法，但该方法计算得出的菌体数往往比实际数目低。为了酵母细胞可以与酒精分离并重复利用，可利用海藻酸钠固定酵母细胞制备成凝胶珠，该固定方法称为

包埋法

包埋法

。发酵酒精度数较低，可利用酒精沸点低易挥发的性质，通过

水蒸气蒸馏

水蒸气蒸馏

的方法来提高酒精度数。
（3）自然界中目的菌株的筛选依据，是根据它对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找，而实验室中微生物筛选的原理是

人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度、pH等），同时抑制或阻止其他微生物的生长

人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度、pH等），同时抑制或阻止其他微生物的生长

。