肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg肉毒类毒素可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min,就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：
请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质蛋白质，其基本组成单位的结构通式是
．
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温可以使蛋白质分子的空间结构改变高温可以使蛋白质分子的空间结构改变．
（3）由图可知，该片段由55种氨基酸组成，有44个肽键，在形成该片段时要脱去44分子水．
（4）一分子肉毒类毒素至少含有22个氨基和22个羧基，它们的位置分别位于肽链的两端分别位于肽链的两端．
（5）肉毒类毒类可用双缩脲试剂双缩脲试剂试剂鉴定，该试剂使用方法是先加入双缩脲试剂A液，摇匀后再加入B液先加入双缩脲试剂A液，摇匀后再加入B液，反应颜色为紫色紫色．
【考点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合．
【答案】蛋白质；；高温可以使蛋白质分子的空间结构改变；5；4；4；2；2；分别位于肽链的两端；双缩脲试剂；先加入双缩脲试剂A液，摇匀后再加入B液；紫色
；高温可以使蛋白质分子的空间结构改变；5；4；4；2；2；分别位于肽链的两端；双缩脲试剂；先加入双缩脲试剂A液，摇匀后再加入B液；紫色【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：57引用：14难度：0.1
