人们对利用细菌和真菌进行食品制作的历史悠久，李欣学习了该知识点、后也跃跃欲试，她分别进行了制作酸奶和制作葡萄酒两个实验：
①将新鲜牛奶煮沸，冷却后装入已消毒的容器，再将适量的酸奶倒入容器，密封，恒温保存。同时李欣根据上网查阅的资料图1“不同温度下酸奶发酵过程的活菌数”，进一步观察了不同时间酸奶的状态，得到如表1的结果。

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液体，无酸味
4小时	呈液体，略带酸味
6小时	呈蛋花状，微酸
8小时	呈凝固状，酸度适中

②葡萄的果皮上含有多种微生物。如图2是她制作葡萄酒的实验流程图。

根据以上实验请回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

，它被称为原核生物的原因是

没有真正的细胞核

没有真正的细胞核

。这种微生物只能在

无氧

无氧

的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存。
（2）李欣将牛奶煮沸、对容器消毒的原因是

杀灭牛奶及容器里的微生物，起到灭菌的作用

杀灭牛奶及容器里的微生物，起到灭菌的作用

。
（3）将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中

接种

接种

的步骤，新鲜的牛奶相当于细菌、真菌培养方法中

培养基

培养基

。
（4）根据图1和表分析结果可知：制作酸奶以

8

8

小时为宜，最佳温度为

40

40

左右。
（5）在图2葡萄酒的制作过程中，酒精发酵阶段发挥作用的微生物是

酵母菌

酵母菌

；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，该微生物主要通过

出芽

出芽

的方式大量繁殖。制好的葡萄酒上面通常会有很多泡沫，该气体的主要成分是

二氧化碳

二氧化碳

；为了延长葡萄酒的保质期，可以选择冷藏保存的方法，从防腐的角度分析，其原理是

低温能抑制微生物的繁殖

低温能抑制微生物的繁殖

。