酸奶是一种健康的发酵食品，制作酸奶需要多长时间？制作的最适温度是多少？生物兴趣小组打算一探究竟。
（1）制作酸奶需要乳酸乳酸菌，这种微生物只能在无氧无氧的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存。
（2）为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须高温灭菌高温灭菌。
（3）生物兴趣小组的同学经过一系列探究后，得到如下结果：
| 发酵时间 | 2小时 | 4小时 | 6小时 | 8小时 | 10小时 |
| 牛奶状况 | 液态，无酸味 | 液态，略带酸味 | 蛋花状，微酸 | 凝固状，酸度适中 | 凝固状，酸度适中 |
8
8
小时为宜，最佳温度为40
40
℃左右。（4）酿酒和制作酸奶不同的是酿酒至少需要利用
两
两
种微生物进行发酵，并且在第一个阶段是不需无氧的。【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】乳酸；无氧；高温灭菌；8；40；两
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：27引用：2难度：0.3
