近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应 氧气氧气和糖源充足时，将果糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的反应式 C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2OC2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O。
（2）腐乳生产过程有多种微生物的参与，其中起主要作用的是 毛霉毛霉。腐乳制备过程中，加盐可以 析出豆腐中的水分析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制 控制盐的用量控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 1212%左右。
（3）制作泡菜的原理是 乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在 盐酸酸化盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 重氮化重氮化反应后，再与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 玫瑰红玫瑰红色染料。
酶
酶
【答案】氧气；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O；毛霉；析出豆腐中的水分；控制盐的用量；12；乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸；盐酸酸化；重氮化；N-1-萘基乙二胺盐酸盐；玫瑰红
酶
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：7引用：5难度：0.7
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发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7 -
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3．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
