为了研究影响酸奶发酵的因素，某小组在A、B两容器中加入一定量的鲜牛奶，将等量的甲、乙两菌种（都能产生乳酸）分别接入其中并混匀，密封后再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在6h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：
（1）上述过程中可能会影响酸奶品质的操作是

定期取样观测发酵效果

定期取样观测发酵效果

，为什么？

因为打开瓶盖取样，可能会造成杂菌污染

因为打开瓶盖取样，可能会造成杂菌污染

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（2）在家庭制作葡萄酒时，容器瓶的盖子选下列哪种？

有螺旋可旋转的

有螺旋可旋转的

（填“有螺旋可旋转的”“密封不可开启的”），为什么？

因为酒精发酵会产生较多的二氧化碳，有螺旋可旋转的瓶盖可拧松排气，有利于发酵的持续进行

因为酒精发酵会产生较多的二氧化碳，有螺旋可旋转的瓶盖可拧松排气，有利于发酵的持续进行

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（3）在制作酸奶时，人们还会在鲜奶中加一定量的蔗糖，其目的是

为乳酸菌的生长繁殖和发酵提供原料，还能改变口感

为乳酸菌的生长繁殖和发酵提供原料，还能改变口感

。发现6h内的酸奶发酵效果越来越好，无法确定发酵的最佳时间，若要确定最佳发酵时间，可以

延长发酵时间，观测发酵效果，以找到最好的发酵效果所对应的发酵时间

延长发酵时间，观测发酵效果，以找到最好的发酵效果所对应的发酵时间

。实验结果表明，酸奶制作时间有长有短，有的季节2～3小时即可，有的季节需要10～12小时。由此可知，影响发酵效果的非生物因素可能是

温度

温度

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