蓝莓果实中富含花青素等营养成分，具有保护视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫等功能。下面是获取蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程。结合所学知识，回答下列问题：

（1）在生产蓝莓汁时，可加入适量的果胶酶提高蓝莓汁的出汁率和澄清度，该酶可将果胶分解为可溶性的

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

。在使用该酶时，除了需要考虑

温度、pH、酶的抑制剂

温度、pH、酶的抑制剂

（答出2点即可）等条件对酶活性的影响外，还要考虑酶的用量。若以蓝莓汁的体积作为实验结果的检测指标来探究果胶酶的最适用量，则酶的最适用量是指

果汁体积达到最大值时所对应的酶用量

果汁体积达到最大值时所对应的酶用量

。
（2）含花青素的粗品经真空干燥制成成品的过程，可使温度降至40℃，其主要原因是

避免温度过高导致花青素分解

避免温度过高导致花青素分解

。
（3）酿制蓝莓酒时，一般要先通气的目的是

让酵母菌在有氧条件下大量繁殖

让酵母菌在有氧条件下大量繁殖

。通常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，是因为

绝大多数微生物在缺氧、酸性环境中生长受抑制

绝大多数微生物在缺氧、酸性环境中生长受抑制

。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源

缺少

缺少

（填“充足”或“缺少”）。
（4）为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测

发酵前后的pH

发酵前后的pH

作进一步的鉴定。