原生态椰子油是近年来活跃在国外市场上的一种新型植物油脂，常用酶解法进行提取，酶解法的原理是通过酶解除去椰奶中的蛋白质、纤维素和淀粉等物质，其流程如图所示，回答下列问题：
成熟椰子→去壳去皮→加水压榨→椰奶一酶解发酵→过滤→椰子油
（1）由生产流程可知，椰子油的提取一般采用压榨法进行提取，不采用水中蒸馏法提取的原因是水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分的水解等问题水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分的水解等问题。用蒸馏法提取芳香油时，当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，影响精油提取量的主要因素蒸馏时间和温度蒸馏时间和温度。
（2）一般在压榨前需将椰子皮干燥去水后要用石灰水浸泡，其目的是提高出油率，防止压榨时脱落，使压榨液的黏稠度不高，过滤时不会堵塞筛眼提高出油率，防止压榨时脱落，使压榨液的黏稠度不高，过滤时不会堵塞筛眼，在加水压榨过程中，为了使椰子油容易与水分离，应加入一定质量的NaHCO3和Na2SO4NaHCO3和Na2SO4。
（3）分析题干，酶解法发酵过程中加入的酶应有蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶，酶解发酵过程中要严格控制发酵的温度，原因是温度会影响酶的活性温度会影响酶的活性。
（4）如图表示椰子油提取次数和出油率关系，据图分析欲同时考虑提取成本和经济效益，最佳的提取次数为33次。
【考点】细胞产物的工厂化生产．
【答案】水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分的水解等问题；蒸馏时间和温度；提高出油率，防止压榨时脱落，使压榨液的黏稠度不高，过滤时不会堵塞筛眼；NaHCO3和Na2SO4；蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶；温度会影响酶的活性；3
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：36引用：1难度：0.7
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