阅读《大厨赫师傅》，完成各题。   大厨赫师傅
      ①年过花甲的赫师傅掌灶这么多年，还没碰到过让客人挑眼的事。
      ②那天，餐厅里客人出奇的多。几个大厨围着灶台，熬炖焖溜，煎炒烹炸，忙得不可开交。
      ③“芙蓉鸡片一盘！”服务员冲着后厨大声招呼。赫师傅手头正忙，就扭头朝徒弟说：“志昆，芙蓉鸡片你来，注意火候，马虎不得！”崔志昆应道：“放心吧，手到擒来！”
      ④只一会儿，就听餐厅里一位食客高声嚷嚷起来：“这芙蓉鸡片味儿不对呀！”赫师傅脸色一沉，三步
并作两步从后厨走出来，瞥了那菜一眼，冲服务员一努嘴：“还愣着干什么？把菜端回去，重做！”服务员赶紧跟客人道了声“对不起”，把菜端回了厨房。
      ⑤赫师傅觉得脸有点儿发烧，他克制着自己，走到客人跟前，勉强挤出几个笑纹。“对不住，对不住，我给您重做，回头菜端上来，您再品品。”说着，他快步走回后厨。
      ⑥走进厨房，他指着那盘菜，眼里冒着火，厉声冲着徒弟吼了一嗓子：“你是怎么炒的！火候对吗！”“那人也太挑剔了……”“胡说！火候不对怨不得人家！”赫师傅的脸涨得通红，“说了多少遍，什么时候勾芡（qiàn），什么时候起锅，你都当耳边风了！”崔志昆没想到师父会发这么大的火儿，大气儿也不敢出。
      ⑦说着，赫师傅精心挑选出鸡里脊，熟练地剔去筋膜，又用刀背砸成泥茸，厨房里闷得让人难受。灶台的火苗比往日更旺更红，本就不大的厨房里已经如同蒸笼一般。汗水顺着赫师傅的脸颊往下滴。
      ⑧看着师父那股子认真劲儿，再看看他手底下的活计，崔志昆脸上渐渐没了怨气。他赶紧帮着师父打下手，学着师父的样子，小心地磕开鸡蛋，小心地撇出蛋清，感觉蛋清好像有了从未见过的美丽的光泽，赫师傅歪头瞧了一眼，语重心长地说：“志昆，做每道菜都讲究个‘用心’，老祖宗传下来的手艺得好好学，做菜如做人，马虎不得呀！”说着，他接过志昆手中的碗，一点儿一点儿地往砸好的泥茸上兑（duì）蛋清，又顺一个方向搅匀，接着舀入温油，上锅滑成鸡片，再用汤汁加白糖、精盐、味精勾芡，上锅颠了几下。“看到了吗，几下就出锅，这叫火候！你呀，老实学吧！”说着，赫师傅把炒好的菜倒在盘里。崔志昆一看，心里暗暗叫绝：“这菜相真好，形态雅致，软滑鲜嫩，像件精美的艺术品。唉，和师父比，我这火候真还差得远哪！”
      ⑨赫师傅让服务员给客人端过去，那位客人说：“够味儿，地道！是不是刚才那位老师傅炒的？”“是”服务员说，“他姓赫，是我们这儿的老师傅了。”
      ⑩“啊，他就是的有名的大厨赫师傅呀！”客人竖起拇指说，“果然名不虚传！”
（1）用简练的语言概括《大厨赫师傅》各部分的主要内容。
起因：赫师傅让徒弟炒芙蓉鸡片，顾客尝了不满意。
经过：

郝师傅给顾客重做徒弟没有做好的“芙蓉鸡片”

郝师傅给顾客重做徒弟没有做好的“芙蓉鸡片”

结果：

客人对郝师傅的手艺大加赞赏。

客人对郝师傅的手艺大加赞赏。

（2）读第⑤自然段中画横线的语句，联系上下文，推测赫师傅心里会想些什么，并写下来。
（3）第⑦自然段画曲线的句子，描写了又小又热的厨房环境，选出对其作用理解最恰当的一项

B

B

A．说明厨师们工作十分辛苦。
B．突显赫师傅这一人物形象。
C．反衬崔志昆学手艺很认真。
（4）联系上下文，体会对崔志昆的描写，选出理解不准确的一项

C

C

A．师父让崔志昆炒芙蓉鸡片，崔志昆说“手到擒来”，表明他对这事儿并不重视。
B．客人不满意，崔志昆认为是客人挑剔，表明他对批评不服气，不从自身找原因。
C．写志昆磕鸡蛋撇蛋清时连用两个“小心”，是为表明他做菜时间长，十分辛苦。
D．志昆感觉蛋清好像有了“美丽的光泽”，表明他已“没了怨气”，态度改变了。
（5）读第⑧自然段，联系上下文，写出对“火候”一词的理解。
①“看到了吗，几下就出锅，这叫火候”中的“火候”指的是：

烹调技术的关键环节。

烹调技术的关键环节。

②“唉，和师父比，我这火候真还差得远哪”中的“火候”指的是：

烹调的技术。

烹调的技术。

（6）小说中写赫师傅亲自为客人重做芙蓉鸡片。联系全文想一想，他为什么这样做？请写出两个角度的理由。

一是对客人负责。客人花了钱就要吃到满意的菜肴，不能让客人吃亏。二是对工作负责。郝师傅这么多年从没有让顾客挑眼，说明他是一个对自己严格要求，对工作认真负责的人。既然工作中出了问题，就要积极改正，本着认真负责的态度去完成。

一是对客人负责。客人花了钱就要吃到满意的菜肴，不能让客人吃亏。二是对工作负责。郝师傅这么多年从没有让顾客挑眼，说明他是一个对自己严格要求，对工作认真负责的人。既然工作中出了问题，就要积极改正，本着认真负责的态度去完成。