苹果醋能保健养生、改善疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。如图是苹果醋的制作简图，请据图回答：
（1）在发酵过程中，发酵瓶要用70%的酒精70%的酒精进行消毒，若得到的苹果汁非常浑浊，解决的方法是用果胶酶处理用果胶酶处理。若苹果汁在酒精发酵旺盛时接入醋酸菌，醋酸菌不能将果汁中的葡萄糖发酵为醋酸，原因是酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长。
（2）最初的苹果酒中含有少量尿素，脲酶可以分解尿素，要测定脲酶的分子量常用的方法是SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳。用脲酶去处理酒中的尿素，会导致溶液的pH升高升高。
（3）用包埋法固定醋酸菌前，要将醋酸菌进行活化活化处理。在工业生产上，固定化醋酸菌的目的是能够多次被利用，降低成本能够多次被利用，降低成本。可将制好的凝胶珠放于培养液中，在30～3530～35℃下进行苹果醋的生产。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】70%的酒精；用果胶酶处理；酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长；SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳；升高；活化；能够多次被利用，降低成本；30～35
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：19引用：1难度：0.7
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