花青素是一类广泛存在于植物细胞中的天然色素，易溶于甲醇等有机溶剂中，在中性或碱性溶液中不稳定，在60℃以下的热稳定性较好。花青素的提取流程如图所示，据此回答下列问题：
（1）提取花青素需先将原料切碎，这样可以提高 萃取效率萃取效率；细胞壁会影响花青素的提取，去除细胞壁常用 纤维素酶和果胶酶纤维素酶和果胶酶处理；提取方法应根据植物原料的特点来选择，提取花青素应用萃取法，理由是 花青素易溶于有机溶剂花青素易溶于有机溶剂。
（2）萃取过程中要调节pH至 酸性酸性（填“酸性”、“中性”或“碱性”）；影响花青素萃取效果的主要因素是 萃取剂的性质和使用量萃取剂的性质和使用量；花青素粗品往往采用真空干燥（可使水的沸点降至40℃）的方法除去水分，不宜采用加热烘干，原因是 花青素在60℃以下的热稳定性较好花青素在60℃以下的热稳定性较好。
（3）生产中提纯花青素可采用电泳法，电泳的原理是 利用待分离样品中各种分子带电性质的差异以及分子本身的大小、形状不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离利用待分离样品中各种分子带电性质的差异以及分子本身的大小、形状不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。
【考点】细胞产物的工厂化生产；蛋白质的结构和功能的综合．
【答案】萃取效率；纤维素酶和果胶酶；花青素易溶于有机溶剂；酸性；萃取剂的性质和使用量；花青素在60℃以下的热稳定性较好；利用待分离样品中各种分子带电性质的差异以及分子本身的大小、形状不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离
【解答】
【点评】
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