山西省清徐县素有“葡萄之乡”的美称，这里生产的葡萄品质优良、味美香甜、色泽鲜艳、含糖量高．当地有很多以加工葡萄为代表的特色产业，如葡萄酒、葡萄醋及葡萄籽提取物．请结合所学知识回答下列问题：
（1）图中甲过程起主要作用的微生物的代谢类型是异养兼性厌氧型异养兼性厌氧型，甲过程产物可用重铬酸钾重铬酸钾进行检测．
（2）图中乙过程使用的微生物是醋酸杆菌，如果糖源缺少糖源缺少时，醋酸菌将乙醇转变为乙醛乙醛，进而转变为醋酸，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降．酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是通入无菌空气通入无菌空气．
（3）葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得．有的葡萄籽提取物可以用有机溶剂萃取法获得，原因是易溶于有机溶剂易溶于有机溶剂的特点．萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量性质和使用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响．
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】异养兼性厌氧型；重铬酸钾；糖源缺少；乙醛；较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降；通入无菌空气；易溶于有机溶剂；性质和使用量
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：19引用：3难度：0.3
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发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7 -
2．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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3．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
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