今年3.15晚会上央视曝光了部分“老坛酸菜”竟然是土坑酸菜，引起社会广泛关注。日常生活中我们离不开传统发酵技术制作的各种食品。请根据相关知识回答下列问题：
（1）泡菜在腌制过程中会产生 亚硝酸盐亚硝酸盐，一般不会危害人体健康，但土坑酸菜因制作全程不符合规范，从而导致该物质和细菌含量严重超标。现欲检测其中大肠杆菌的含量，需要制备添加 伊红美蓝伊红美蓝作为指示剂的培养基。
（2）酿制果酒开始时要先通气，其目的是 让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。若要检测所制果酒中活体酵母菌的密度，可采用 稀释涂布平板稀释涂布平板法，此方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。
（3）为尽可能地减少生产过程中的浪费，可以以葡萄酒工业生产过程中产生的大量的酿酒残渣（皮渣）为原料，提取皮渣所含的天然食用色素——花色苷。
①用萃取法来提取皮渣中的花色苷时，萃取前需进一步将皮渣干燥和粉碎，粉碎的目的是 使原料和萃取剂充分接触使原料和萃取剂充分接触。
②为提高花色苷的提取率，萃取时可以辅以纤维素酶，果胶酶处理，为降低成本，可以采用将纤维素醇和果胶酶固定在载体上的 固定化酶固定化酶技术，常用的方法有 物理吸附法和化学结合法物理吸附法和化学结合法。
【答案】亚硝酸盐；伊红美蓝；让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖；稀释涂布平板；使原料和萃取剂充分接触；固定化酶；物理吸附法和化学结合法
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：7引用：1难度：0.7
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3．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
