巴斯德发现了葡萄酒、啤酒变酸的原因，还找到了防止酒变酸的方法；如今酸啤酒却越来越受人们的喜爱。回答下列问题：
（1）酒变酸的原因之一是氧气充足时，醋酸菌将酒精氧化为醋酸酒精氧化为醋酸。为防止酒变酸，可使用70～75℃温度培养或80℃短暂加热的方式处理酿好的葡萄酒，这种消毒方法称为巴氏消毒法巴氏消毒法。
（2）酸啤酒是通过细菌发酵将麦汁中的麦芽糖和其他糖类发酵形成醋酸和乳酸，之后再结合酒精发酵制作而成的。参与酸味形成的微生物在同一容器中进行发酵时，不能同时产生醋酸和乳酸，原因是醋酸菌是好氧菌，在无氧条件下不能存活，而乳酸菌是厌氧菌，在有氧条件下不能存活醋酸菌是好氧菌，在无氧条件下不能存活，而乳酸菌是厌氧菌，在有氧条件下不能存活。后期发酵产酒精时，应将发酵条件控制为18～25℃18～25℃。
（3）若要防止酸啤酒出现，首先需要对原料进行灭菌灭菌处理，再接种高产啤酒的酵母菌菌株。为获得高产啤酒的酵母菌菌株，将多个酵母菌菌株接种到添加了检测试剂酸性重铬酸钾酸性重铬酸钾的培养基中，在适宜条件下培养一段时间后，选择菌落周围灰绿色灰绿色的菌株即高产啤酒的酵母菌菌株。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】酒精氧化为醋酸；巴氏消毒法；醋酸菌是好氧菌，在无氧条件下不能存活，而乳酸菌是厌氧菌，在有氧条件下不能存活；18～25℃；灭菌；酸性重铬酸钾；灰绿色
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：20引用：3难度：0.7
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