图甲是以苹果为原料生产果醋的工艺图，图乙表示温度、酒精浓度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题。
（1）酒精发酵时一般将温度控制在18～30℃18～30℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是高温影响酶的活性高温影响酶的活性。
（2）根据图乙可知，醋酸发酵过程中，适宜的温度为30℃30℃，适宜的酒精浓度范围为6.0%～6.5%6.0%～6.5%，较高的酒精浓度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是较高的酒精浓度会抑制醋酸菌的生长和代谢较高的酒精浓度会抑制醋酸菌的生长和代谢。
（3）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾重铬酸钾来检验，其在酸性条件下，可与酒精反应呈灰绿灰绿色。
（4）制作成功的果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是空气中含有醋酸菌，在夏季高温条件下，醋酸菌利用果酒中的酒精进行醋酸发酵，产生醋酸空气中含有醋酸菌，在夏季高温条件下，醋酸菌利用果酒中的酒精进行醋酸发酵，产生醋酸。醋酸菌将乙醇逐渐变为醋酸的环境条件是糖源缺少缺少（填“充足”或“缺少”）。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】18～30℃；高温影响酶的活性；30℃；6.0%～6.5%；较高的酒精浓度会抑制醋酸菌的生长和代谢；重铬酸钾；灰绿；空气中含有醋酸菌，在夏季高温条件下，醋酸菌利用果酒中的酒精进行醋酸发酵，产生醋酸；缺少
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：8引用：3难度：0.8
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（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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