如图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：
（1）葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。不将葡萄去皮之后再装瓶的原因是 葡萄皮的表面有发酵需要的野生型酵母菌葡萄皮的表面有发酵需要的野生型酵母菌。葡萄汁在装入发酵瓶时，一般要留有大约1/3的空间，原因是 让酵母菌前期通过有氧呼吸进行增殖，防止发酵液溢出让酵母菌前期通过有氧呼吸进行增殖，防止发酵液溢出。葡萄酒的酿制原理是先通气进行 有氧呼吸有氧呼吸，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后再进行厌氧发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用 酸性重铬酸钾酸性重铬酸钾来检验。工业生产葡萄酒时，为有利于葡萄的压榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入纤维素酶和 果胶果胶酶。
（2）制作葡萄酒，需将温度严格控制在 18～2518～25℃。制作葡萄酒后制果醋，应将温度严格控制在 30～3530～35℃。
（3）甲装置中，A液体刚加入时是 葡萄汁葡萄汁，NaHCO3溶液的作用是 吸收酵母菌发酵产生的CO2吸收酵母菌发酵产生的CO2；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是 每隔一定的时间将瓶盖拧松一次每隔一定的时间将瓶盖拧松一次。与乙装置相比，甲装置的优点是 既吸收酵母菌发酵产生的CO2，又防止了杂菌的污染既吸收酵母菌发酵产生的CO2，又防止了杂菌的污染。
（4）葡萄酒生产过程中会产生大量的酿酒残渣，皮渣堆积会积累醋酸菌，可从中筛选优良菌株。培养筛选得到的醋酸菌时，在缺少糖源的液体培养基中可加入乙醇作为 碳源碳源。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】葡萄皮的表面有发酵需要的野生型酵母菌；让酵母菌前期通过有氧呼吸进行增殖，防止发酵液溢出；有氧呼吸；酸性重铬酸钾；果胶；18～25；30～35；葡萄汁；吸收酵母菌发酵产生的CO2；每隔一定的时间将瓶盖拧松一次；既吸收酵母菌发酵产生的CO2，又防止了杂菌的污染；碳源
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：1引用：1难度：0.7
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（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
