鱼露（又称鱼酱油）是一种在广东、福建等地常见的调味品，是以价廉的海捕小鱼虾为原料，用盐（盐的加入比例约20%）腌渍、发酵、曝晒、提炼而成。鱼露生产企业常通过添加高产蛋白酶耐盐菌株、豆粕，以及控制发酵条件等措施加快生产速度和提升产品质量。图1为鱼露发酵制缸。图2、3、4依次为豆粕添加浓度、pH、温度对高产蛋白酶耐盐菌株蛋白酶活力的影响。

请回答下列问题：
（1）鱼露的发酵过程中，加入的豆粕可为菌株的生长提供

碳源、氮源、无机盐、维生素

碳源、氮源、无机盐、维生素

等营养物质，豆粕添加的最适浓度是

15g/L

15g/L

。高产蛋白酶耐盐菌株的最适pH为

10

10

。
（2）据图1可知，发酵缸中的菌株属于

异养厌氧

异养厌氧

（选填“自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”）微生物。发酵缸无须灭菌处理，原因是

高盐、强碱和无（低）氧环境下，其他微生物不易生长

高盐、强碱和无（低）氧环境下，其他微生物不易生长

。
（3）生物胺是鱼露、香肠、腊肠、咸肉、咸鱼、干酪等腌渍制品生产中产生的一类物质，对食用安全性有重要影响，其含量较高时有一定的毒性。科研人员拟采用水解圈的方法，从鱼露发酵液中筛选生物胺降解菌，其操作思路是；从距发酵缸上表面8～12cm处吸取1mL发酵液→

用无菌水稀释鱼露发酵液

用无菌水稀释鱼露发酵液

→取100μL均匀涂布在含1mg/mL生物胺、5g/LNaCl的固体培养基上→

30℃恒温培养箱培养至有透明圈出现

30℃恒温培养箱培养至有透明圈出现

→挑取透明圈直径较大的菌落分离纯化→测定菌株的生物胺降解活性。