“瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕”。豆腐是营养丰富、历史悠久的中国美食。
（1）制作豆腐过程的流程如图2：

①豆腐制作过程中，利用过滤原理的是

过筛

过筛

；（选填以上一种操作）
②“煮浆”时常用废木材作燃料，通常将废木材加工成废木屑，其原因是

增大接触面积，使木屑充分燃烧

增大接触面积，使木屑充分燃烧

；
③“点浆”即在豆浆中加入某种盐，使溶解在水中的蛋白质溶解度变小而析出。加入的盐可能是

c

c

（填字母序号）；
a.BaCl₂             b.CuSO₄           c.MgCl₂
④下列扬州美食中，蛋白质含量最丰富的是

b

b

（填字母序号）；

⑤豆腐与菠菜一般不能同食，因为豆腐中含有一种钙盐（CaSO₄），菠菜中含有草酸（H₂C₂O₄），两者会反应，生成草酸钙沉淀（CaC₂O₄），该反应的方程式为

CaSO₄+H₂C₂O₄═CaC₂O₄↓+H₂SO₄

CaSO₄+H₂C₂O₄═CaC₂O₄↓+H₂SO₄

。
（2）豆腐中含有人们生活所需的各类营养素，每100克豆腐中含各种营养成分如下表：

成分	X	蛋白质	油脂	糖类	钙	磷	铁	维生素B1	维生素B2
质量分数/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

①表中X代表六大营养素中的

水

水

；
②摄入

钙

钙

（填元素符号，下同）元素不足，易得佝偻病。钙、磷、铁元素中属于人体必需微量元素的是

铁

铁

；
③蛋白质、油脂和葡萄糖中属于高分子化合物的是

蛋白质

蛋白质

；
④某成年人若食用了500g豆腐，相当于补充了

0.3

0.3

mg的维生素B₁。