除了传统的酒水外，葡萄酒和苹果醋饮料也流行于人们的生活。请回答下列问题：
（1）传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，以红葡萄为原料酿制的葡萄酒呈现深红色的原因是随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵。
（2）果酒发酵过程中，排气口的作用是排出酒精发酵时产生的CO2，与排气管相连的胶管长而弯曲，目的是阻止空气中其它微生物进入发酵装置，避免污染阻止空气中其它微生物进入发酵装置，避免污染。
（3）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？不能不能，理由是酒精发酵是无氧环境，而醋酸发酵徐涛氧气，且酒精发酵与醋酸发酵的温度不同酒精发酵是无氧环境，而醋酸发酵徐涛氧气，且酒精发酵与醋酸发酵的温度不同。
（4）可直接利用果酒进行果醋的发酵，较高的酒精度数不适宜进行醋酸发酵，原因是较高的酒精浓度会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降较高的酒精浓度会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降。
（5）自己在家制作的果醋很容易腐败，而超市里的果醋饮料包装瓶上写着“105℃瞬时灭菌”和“不含任何防腐剂，保质期1年”，超市里的果醋饮料不易腐败的原因是高温杀死了微生物高温杀死了微生物，请分析“瞬时”的目的：防止高温破坏果醋的品质防止高温破坏果醋的品质。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵；阻止空气中其它微生物进入发酵装置，避免污染；不能；酒精发酵是无氧环境，而醋酸发酵徐涛氧气，且酒精发酵与醋酸发酵的温度不同；较高的酒精浓度会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降；高温杀死了微生物；防止高温破坏果醋的品质
【解答】
【点评】
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发布：2024/5/23 20:38:36组卷：44引用：2难度：0.7
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1．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7 -
2．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7 -
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