植物体内自由水与结合水的比值和植物的代谢能力及抗逆性有着密切的关系，当自由水含量增多时，细胞代谢旺盛，但是抗寒能力变差。科学家测定了苹果幼苗遭受水淹时整株植株体内自由水与结合水的比值的变化，如下表。苹果果实在成熟过程中各种有机物含量在发生变化，如图曲线所示。请分析回答：

水淹时间（h/d）	自由水与结合水的比值
0	1.5
3	0.75
6	1.25
12	1.1
24	1.0

（1）由表格数据可以看出，苹果幼苗在水淹时间为

3

3

h/d的环境下抗逆性最强，依据是

结合水的比例较高

结合水的比例较高

。
（2）当自由水比例上升时，细胞代谢会变得旺盛，原因是

自由水是细胞中良好的溶剂；能运输养料和代谢废物；能参与化学反应；为细胞提供液体环境

自由水是细胞中良好的溶剂；能运输养料和代谢废物；能参与化学反应；为细胞提供液体环境

（至少答两条）。
（3）从图中曲线可以看出，在苹果刚刚结实时，贮存的主要糖类物质是

淀粉

淀粉

；成熟后期，果实会变甜的主要原因是

果糖和蔗糖等物质的含量增多

果糖和蔗糖等物质的含量增多

。
（4）曲线中的物质最有可能含有S元素的是

酶

酶

。根据曲线图，该物质最可能的作用是

催化淀粉水解

催化淀粉水解

。用斐林试剂检测曲线中的还原糖，还原糖的多少可通过

砖红色沉淀的多少（或砖红色颜色的深浅）

砖红色沉淀的多少（或砖红色颜色的深浅）

来判断。