井冈蜜柚果肉中不仅含有丰富的营养物质，而且还含有调节人体新陈代谢的具生理活性的化合物，对人体具有保健作用。生产中将井冈蜜柚制成柚子果汁饮料，不仅可以解决滞销造成柚子水果腐烂变质的问题，还可以大大提高经济效益。某研究小组设计了实验探究酶解温度、果胶酶量及酶解时间对100g柚子果肉打浆后出汁量的影响，实验结果如下表所示。回答下列问题：
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酶解温度/℃ | 果胶酶量（U/100g） | 酶解时间/h |
| 1组 | 77.267（35℃） | 72.933（750U/100g） | 75.467（2h） |
| 2组 | 82.567（45℃） | 78.367（1000U/100g） | 78.333（3h） |
| 3组 | 69.2（55℃） | 77.533（1250U/100g） | 75.033（4h） |
多聚半乳糖醛酸酶，果胶分解酶
多聚半乳糖醛酸酶，果胶分解酶
和果胶酯酶等；果汁生产中，利用果胶酶能使榨取果汁变得更加容易，原因是它能分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁和胞间层
它能分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁和胞间层
。（2）在探究果胶酶用量对柚子果肉出汁量的影响时，该实验的自变量是
果胶酶用量
果胶酶用量
，需要控制的无关变量有酶解温度、酶解时间、果肉的量等
酶解温度、酶解时间、果肉的量等
（答出3个即可）。请结合所学知识，绘出果胶酶用量对果肉出汁量影响的大致曲线。（3）实验结果表明：
①改变酶解温度、果胶酶量或酶解时间，均会影响100g柚子果肉打浆后的出汁量，其中影响程度最大的是
改变酶解温度
改变酶解温度
。②从上述影响因素来看，为提高井冈蜜柚出汁量，应选择的最佳组合方案是
酶解温度45℃，果胶酶量1000U/100g,酶解时间3h
酶解温度45℃，果胶酶量1000U/100g,酶解时间3h
。【考点】酶的特性及应用．
【答案】多聚半乳糖醛酸酶，果胶分解酶；它能分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁和胞间层；果胶酶用量；酶解温度、酶解时间、果肉的量等；改变酶解温度；酶解温度45℃，果胶酶量1000U/100g，酶解时间3h
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：8引用：1难度：0.7
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