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井冈蜜柚果肉中不仅含有丰富的营养物质,而且还含有调节人体新陈代谢的具生理活性的化合物,对人体具有保健作用。生产中将井冈蜜柚制成柚子果汁饮料,不仅可以解决滞销造成柚子水果腐烂变质的问题,还可以大大提高经济效益。某研究小组设计了实验探究酶解温度、果胶酶量及酶解时间对100g柚子果肉打浆后出汁量的影响,实验结果如下表所示。回答下列问题:
酶解温度/℃ 果胶酶量(U/100g) 酶解时间/h
1组 77.267(35℃) 72.933(750U/100g) 75.467(2h)
2组 82.567(45℃) 78.367(1000U/100g) 78.333(3h)
3组 69.2(55℃) 77.533(1250U/100g) 75.033(4h)
(1)果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括
多聚半乳糖醛酸酶,果胶分解酶
多聚半乳糖醛酸酶,果胶分解酶
和果胶酯酶等;果汁生产中,利用果胶酶能使榨取果汁变得更加容易,原因是
它能分解果胶,瓦解植物细胞的细胞壁和胞间层
它能分解果胶,瓦解植物细胞的细胞壁和胞间层

(2)在探究果胶酶用量对柚子果肉出汁量的影响时,该实验的自变量是
果胶酶用量
果胶酶用量
,需要控制的无关变量有
酶解温度、酶解时间、果肉的量等
酶解温度、酶解时间、果肉的量等
(答出3个即可)。请结合所学知识,绘出果胶酶用量对果肉出汁量影响的大致曲线。
(3)实验结果表明:
①改变酶解温度、果胶酶量或酶解时间,均会影响100g柚子果肉打浆后的出汁量,其中影响程度最大的是
改变酶解温度
改变酶解温度

②从上述影响因素来看,为提高井冈蜜柚出汁量,应选择的最佳组合方案是
酶解温度45℃,果胶酶量1000U/100g,酶解时间3h
酶解温度45℃,果胶酶量1000U/100g,酶解时间3h

【考点】酶的特性及应用
【答案】多聚半乳糖醛酸酶,果胶分解酶;它能分解果胶,瓦解植物细胞的细胞壁和胞间层;果胶酶用量;酶解温度、酶解时间、果肉的量等;改变酶解温度;酶解温度45℃,果胶酶量1000U/100g,酶解时间3h
【解答】
【点评】
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发布:2024/6/27 10:35:59组卷:8引用:1难度:0.7
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