薯条的制作需要油炸，个别食品店为降低成本，长时间反复使用食用油。国家一般用酸价作为食用油品质好坏的重要指标，酸价越小，说明油脂质量越好，如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，兴趣小组的同学为探究反复使用的油酸价是否会改变，开展了以下探究活动：
①用棕榈油、菜籽油各500mL分别放入同样的锅中，160℃连续加热26小时，测得此时食用油的酸价，重复上述步骤5次，取平均值；
②用棕树油、菜籽油各500mL分别放入同样的锅中，160℃连续煎炸薯条26小时，测得此时食用油的酸价，重复上述步骤5次，取平均值。结果如下表：
| 棕榈油 | 菜籽油 | |
| 使用前 | 0.18mg/g | 0.14mg/g |
| 160℃连续加热26小时 | 1.80mg/g | 1.71mg/g |
| 160℃连续煎炸26小时 | 1.90mg/g | 1.84mg/g |
（1）本实验控制单一变量的具体措施是
除加热或煎炸这个变量不同以外，其它条件都保证一样
除加热或煎炸这个变量不同以外，其它条件都保证一样
。（2）根据上述实验结果，得出结论：
加热或煎炸过的油酸价会改变（或煎炸过的油的酸价变的更高）
加热或煎炸过的油酸价会改变（或煎炸过的油的酸价变的更高）
。（写出其中一条）（3）若要进一步探究黄油（某种动物油）反复使用酸价变化趋势与植物油是否一致，在测得使用前黄油的酸价后，可增设两组实验。处理方式分别为
160℃连续加热26小时
160℃连续加热26小时
，160℃连续煎炸26小时
160℃连续煎炸26小时
。其余条件均相同。（4）根据上述实验结果，油炸食品时，在食用油的使用上应注意些什么？
【考点】测定某种食物中的能量．
【答案】除加热或煎炸这个变量不同以外，其它条件都保证一样；加热或煎炸过的油酸价会改变（或煎炸过的油的酸价变的更高）；160℃连续加热26小时；160℃连续煎炸26小时
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：42引用：1难度：0.3
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1．生物兴趣小组用“花生燃烧放出的热能使水温升高”的方法去探究食物中含有的能量多少，实验测量值总是低于真实的含量，原因不可能是（ ）
发布：2024/10/23 1:0:2组卷：38引用：2难度：0.5 -
2．某生物兴趣小组利用如图装置测定花生种子中的能量，结果如表所示，请回答：
（1）实验需要在相同条件下重复做三次，其目的是实验次数 种子质量
（g）水量
（mL）加热前水温（℃） 加热后水温（℃） 1 1 30 24 43 2 1 30 24 42 3 1 30 24 41 。计算实验结果时应当取三个重复组的值。
（2）根据“1mL水每升高1℃，需要4.2焦（J）的热量”的计算公式，可计算出1g花生种子所释放的能量为焦（J）。
（3）根据上面（2）计算出的数值，与理论上1g花生种子将释放的能量12470焦（J）相比差距很大。请观察实验装置，并提出一个可能的原因：。
（4）花生种子中能够燃烧的物质属于；燃烧后剩下的灰分属于营养物中的，主要有铜、镁、钾、钙、锌、铁、硒、碘等。当人体缺铁时，易患。发布：2024/11/15 8:0:2组卷：63引用：1难度：0.4 -
3．某同学利用如图装置测定花生种子中的能量。结果如下表所示，请回答：
（1）实验需要在相同条件下重复做三次，其目的是实验次数 种子质量（g） 水量（mL） 加热前水温（℃） 加热后水温（℃） 1g种子所能释放的能量（J） 1 1 30 24 43 2 1 30 24 42 3 1 30 24 41 。计算实验结果时应当取三个重复组的值。
（2）根据“1mL水每升高1℃，需要吸收4.2焦（J）的热量”的计算公式，可计算出1g花生种子所释放的能量为焦（J）。
（3）根据上面（2）所计算出的数值，与理论上1g花生种子将释放的能量相比差距很大。请你观察实验装置，并提出两个可能的原因：。
（4）花生种子燃烧后剩下的灰分属于营养物质中的，主要有铜、镁、钾、钙、锌、铁、硒、碘等。当人体内时缺铁时，易患病。发布：2024/11/15 8:0:2组卷：57引用：1难度：0.4
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