回答在家庭制作甜酒过程中的问题：
（1）将糯米蒸熟的目的是高温灭菌高温灭菌；
（2）将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌；
（3）在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是增加氧气，促进酵母菌快速繁殖增加氧气，促进酵母菌快速繁殖．
（4）如果发酵盖不密封，可能造成的后果是可能会使其它杂菌和空气进入，导致原料变质，酿酒失败可能会使其它杂菌和空气进入，导致原料变质，酿酒失败．
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】高温灭菌；防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌；增加氧气，促进酵母菌快速繁殖；可能会使其它杂菌和空气进入，导致原料变质，酿酒失败
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：8引用：2难度：0.5
