检测生物组织中的还原糖、脂肪和蛋白质
豆腐、豆干等豆制品是中华传统优质植物蛋白食品，深受百姓喜爱。历来生产均采用大豆浸泡、磨浆、过滤、凝固、压滤（除去大豆乳清）成型的工艺。豆渣一般用作饲料，而压滤除去的大量大豆乳清至今仍作废液排放。据报道乳清含有原料大豆蛋白质的8.2%，脂肪的2.2%，碳水化合物的31.8%（含还原糖），矿物质的56.6%等。因此回收其有用组分不仅可提高原料利用率，而且将大大减轻废液对环境的污染。
（1）为验证大豆乳清废水中含有蛋白质、脂肪和还原糖等营养物质，采用的实验方法和检测结果是

CDA

CDA

。（多选）
A.取2mL废水，加入班氏试剂，加热至沸腾，出现黄红色沉淀
B.取2mL废水，加入双缩脲试剂，加热至沸腾，溶液呈蓝色
C.取2mL废水，加入双缩脲试剂，振荡均匀，溶液呈紫色
D.取2mL废水，加入苏丹Ⅳ染液，振荡均匀，出现红色
（2）研究中定量测定大豆乳清废水中乳清蛋白含量，下列研究步骤正确的是

A

A

。
①用移液器向每支试管中加入4mL检测用试剂，摇匀
②测定吸光度并记录数值
③将混合液体静置20分钟，待反应完全
④用移液器向1-3号试管中加入1mL废水
⑤向比色皿中加入3mL混合溶液
⑥取4支试管，编号，向0号试管中加入1mL蒸馏水
A.⑥④①③⑤②
B.④⑥①③⑤②
C.⑥④③①⑤②
D.⑥④①③②⑤
大豆乳清蛋白包含多种蛋白质，其中β-伴大豆球蛋白是由α亚基、α′亚基和β亚基三条肽链组成的蛋白质，氨基酸数量分别为623、621和439个。三条多肽链均富含谷氨酸和亮氨酸；其中α-亚基谷氨酸含量最高，β-亚基不含色氨酸。这些肽链直接影响大豆的营养品质和加工品质。
（3）根据材料分析，β-伴大豆球蛋白三个亚基不同的原因有

ABD

ABD

。（多选）
A.氨基酸数量、种类不同
B.氨基酸排列顺序不同
C.肽链数量不同
D.肽链空间结构不同
（4）β-伴大豆球蛋白是α亚基、α′亚基和β亚基三条肽链组成的蛋白质，氨基酸数量分别为623、621和439个，三条肽链含有肽键的总数为

D

D

。
A.1683
B.1682
C.1681
D.1680
以酪蛋白为标准样，测定560nm处的吸光度，绘制标准曲线，求得标准曲线方程A=0.2035C+0.0824；其中酪蛋白浓度C（mg/mL）和吸光度（A）的相关系数r=0.99975。

（5）在酪蛋白标准曲线中，蛋白质浓度与吸光度之间的关系是

A

A

。
A.蛋白质浓度与吸光度成正比例
B.蛋白质浓度越高，其吸光度越大
C.蛋白质浓度改变，其吸光度不变
D.蛋白质浓度越高，其吸光度越小
（6）已知谷氨酸的R基团为-CH₂-CH₂-COOH，请根据氨基酸结构通式写出谷氨酸的结构式

。
（7）研究人员对废液进行蛋白质含量测定，在560nm处得到0.1554、0.1556和0.1555三个吸光度值。若废水中蛋白质浓度超过156mg/L会引起水体污染，请处理数据（保留四位小数）并判断废液是否会对水体造成污染。

三个吸光度平均值为0.1555，通过标准曲线方程A=0.2035C+0.0824，求得C=0.3592138（mg/mL）=359.2138（mg/L），蛋白质浓度超过156mg/L会对水体造成污染

三个吸光度平均值为0.1555，通过标准曲线方程A=0.2035C+0.0824，求得C=0.3592138（mg/mL）=359.2138（mg/L），蛋白质浓度超过156mg/L会对水体造成污染

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