图1为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置。图2为某研究小组的同学在对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后，绘制出的基本工艺流程图。请据图回答：
（1）冲洗的主要目的是洗去 粉尘和杂物粉尘和杂物，但注意不能反复，原因 防止果皮上的菌种流失防止果皮上的菌种流失。
制作果酒后继续制醋，需要改变的条件是 提高温度（或将温度升高到30～35℃）、通入氧气（或无菌空气）提高温度（或将温度升高到30～35℃）、通入氧气（或无菌空气）。
（2）发酵开始时一般要先通气，其目的是 让酵母菌在有氧条件下大量繁殖让酵母菌在有氧条件下大量繁殖。制酒过程中可用 酸性重铬酸钾溶液酸性重铬酸钾溶液检测酒精的存在。随着酒精度数的提高，果肉中的 色素色素也进入发酵液，使杨梅果酒呈现红色。
（3）酿制杨梅果酒时，不需要对杨梅进行严格的消毒处理，这是因为在 缺氧、呈酸性缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应该环境而受抑制。
（4）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含 醋酸醋酸菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】粉尘和杂物；防止果皮上的菌种流失；提高温度（或将温度升高到30～35℃）、通入氧气（或无菌空气）；让酵母菌在有氧条件下大量繁殖；酸性重铬酸钾溶液；色素；缺氧、呈酸性；醋酸
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：4引用：1难度：0.5
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（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
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