《本草纲目》中说，醋“散淤血、治黄疸”。用山楂为主要原料酿造的山楂醋，具有清除疲劳、增进食欲、降血压、降血脂、增强机体免疫力等作用，具有很高的营养和药用价值。山楂醋制作主要过程：挑选山楂→清洗、沥干、压碎→酒精发酵→醋酸发酵→山楂醋。请回答下列问题：
（1）酒精发酵和醋酸发酵起主要作用的微生物分别是

酵母菌

酵母菌

和

醋酸菌

醋酸菌

，醋酸发酵不同于酒精发酵的发酵条件是

供氧充足、温度较高

供氧充足、温度较高

。
（2）在酒精发酵过程中要先通气后密封，通气的目的是

酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量

酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量

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（3）有人利用米曲汁乙醇碳酸钙培养基从食醋中分离出高产醋酸菌（注：醋酸菌产生的醋酸能溶解碳酸钙而形成透明圈），可利用

稀释涂布平板法或平板划线法

稀释涂布平板法或平板划线法

（填方法）分离醋酸菌，选择透明圈

大的

大的

（填“大的”或“小的”）菌落，再通过液体培养基扩大培养，在培养过程中采用振荡培养的方法培养醋酸菌，振荡培养的意义是

提高溶解氧的含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提高营养物的利用率

提高溶解氧的含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提高营养物的利用率

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