图甲装置既可用于生产果酒，又可用于生产果醋；图乙为腐乳的制作流程图；图丙为某兴趣小组为了制作泡菜而查阅的资料。
（1）如果用图甲所示的装置制备果醋，则开关1和开关2的控制方法是 开关1和开关2都需要打开开关1和开关2都需要打开，原因是 醋酸菌属于好氧菌，只能进行有氧呼吸，打开开关1可以向发酵瓶中通入无菌空气，剩余的空气需要通过开关2排出醋酸菌属于好氧菌，只能进行有氧呼吸，打开开关1可以向发酵瓶中通入无菌空气，剩余的空气需要通过开关2排出。制备果醋时，原料可以是葡萄糖也可以是乙醇，写出以乙醇为原料制作果醋的原理（反应简式）：C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量。
（2）图乙中的过程①长出 毛霉毛霉，经过该微生物的发酵，将豆腐中的蛋白质分解成 小分子的肽和氨基酸小分子的肽和氨基酸，所以腐乳味道鲜美并易于消化和吸收。
（3）据图丙可知，在制作泡菜的过程中，亚硝酸盐含量的变化规律是 先增加后减少，最终维持在较低的水平先增加后减少，最终维持在较低的水平，pH下降的主要原因是 乳酸菌发酵过程中产生了乳酸乳酸菌发酵过程中产生了乳酸。
酶
酶
【答案】开关1和开关2都需要打开；醋酸菌属于好氧菌，只能进行有氧呼吸，打开开关1可以向发酵瓶中通入无菌空气，剩余的空气需要通过开关2排出；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量；毛霉；小分子的肽和氨基酸；先增加后减少，最终维持在较低的水平；乳酸菌发酵过程中产生了乳酸
酶
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：2引用：2难度：0.7
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1．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
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（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7 -
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发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7 -
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