泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化产之一。制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。
兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是：称取等量白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%，重复做3次。从泡菜制作第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如下。
（1）制作泡菜所利用的细菌是 乳酸杆菌（乳酸菌）乳酸杆菌（乳酸菌）。
（2）设置食醋浓度为0的组，目的是 形成对照形成对照；实验中添加的材料需取等量，目的是 控制单一变量控制单一变量。
（3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为 先上升后下降先上升后下降，并在第 33天均达到最大值。
（4）分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，不周浓度食醋对泡白菜亚硝酸盐含量的影响是 不同浓度的食醋均能抑制泡白菜产生亚硝酸盐；食醋浓度为0.6%时抑制作用最强，高于或低于该浓度，抑制作用减弱不同浓度的食醋均能抑制泡白菜产生亚硝酸盐；食醋浓度为0.6%时抑制作用最强，高于或低于该浓度，抑制作用减弱。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】乳酸杆菌（乳酸菌）；形成对照；控制单一变量；先上升后下降；3；不同浓度的食醋均能抑制泡白菜产生亚硝酸盐；食醋浓度为0.6%时抑制作用最强，高于或低于该浓度，抑制作用减弱
【解答】
【点评】
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发布：2024/8/3 8:0:9组卷：23引用：4难度：0.3
