蓝莓果实有强的药用价值及保健功能，其维生素E的含量比苹果高几倍。蓝莓果实可用于生产蓝莓酒和蓝莓醋。某兴趣小组的同学以鲜蓝莓为原料，通过传统发酵技术制作蓝莓酒和蓝莓醋，制作过程如图所示。请回答下列问题：
（1）发酵前要先处理材料，处理材料时要冲洗之后去除蓝莓枝梗，其目的是防止杂菌污染防止杂菌污染。在蓝莓酒发酵过程中，发酵液不易被杂菌污染的原因是在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数其他微生物无法适应这一环境，生长受到抑制在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数其他微生物无法适应这一环境，生长受到抑制o
（2）过程③中，蓝莓汁在氧气、糖源氧气、糖源充足的条件下可直接发酵为蓝莓醋。过程④产生的酒精可通过在酸性条件下，加入重铬酸钾重铬酸钾（试剂）进行检测。过程⑤中，酒精可为醋酸菌提供碳源（和能量）碳源（和能量），该过程应将温度控制在30～3530～35℃。
（3）蓝莓酒如果暴露在空气中，酒味会逐渐消失而散发出酸味，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由醋酸菌醋酸菌大量繁殖形成的，特别是炎热的夏天更是如此，原因是醋酸菌是好氧细菌，在较高温度下更有利于其生长繁殖，有氧条件抑制酵母菌的无氧发酵醋酸菌是好氧细菌，在较高温度下更有利于其生长繁殖，有氧条件抑制酵母菌的无氧发酵。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】防止杂菌污染；在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数其他微生物无法适应这一环境，生长受到抑制；氧气、糖源；重铬酸钾；碳源（和能量）；30～35；醋酸菌；醋酸菌是好氧细菌，在较高温度下更有利于其生长繁殖，有氧条件抑制酵母菌的无氧发酵
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：18引用：2难度：0.7
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（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7 -
3．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
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