凉山州西昌市某中学高二年级的同学们学习选修一的几个实验后，自主地分成几个兴趣小组进行了探究实验，制作了腐乳、泡菜、果酒和果醋，根据所学的相关知识回答下列问题：
（1）实验过程中，同学们利用毛霉制腐乳，毛霉属于 真核真核（填“真核”或“原核”）生物，豆腐上生长的毛霉来自 空气中的毛霉孢子空气中的毛霉孢子。从豆腐到腐乳，豆腐中的成分会发生一定的变化，其中蛋白质转变为 小分子肽和氨基酸小分子肽和氨基酸，脂肪转变为 甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸。
（2）在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的条件，如 腌制的时间腌制的时间、温度和 食盐的用量食盐的用量等，若条件不适，容易造成细菌的大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。
（3）在自制葡萄酒、葡萄醋的实验中，果酒制作时，酒精发酵阶段将温度控制在 18〜25℃18〜25℃。可用重铬酸钾（或酸性重铬酸钾）重铬酸钾（或酸性重铬酸钾）溶液来检测发酵产物中是否有酒精产生。利用产生的果酒进一步发酵得到果醋时，除需要加入醋酸菌外，还需要调整的两个环境条件具体是 升高温度至30〜35℃升高温度至30〜35℃、持续通入氧气持续通入氧气。
【答案】真核；空气中的毛霉孢子；小分子肽和氨基酸；甘油和脂肪酸；腌制的时间；食盐的用量；18〜25℃；重铬酸钾（或酸性重铬酸钾）；升高温度至30〜35℃；持续通入氧气
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：13引用：4难度：0.7
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3．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
