[生物一选修1：生物技术实践]
腐乳是我国独特的传统发酵食品，几百年来深受老百姓的喜爱。腐乳是用豆腐发酵制成，民间老法生产腐乳为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵，现代化生产流程如图。请回答下列问题：

（1）民间制作腐乳时

不需要

不需要

（填“需要”或“不需要”）灭菌。腐乳在发酵过程中，主要起作用的菌种是毛霉，属于

真核生物

真核生物

（填“真核生物”或“原核生物“）。
（2）生产上为了获取纯种的毛霉菌种，实验室一般采用

平板划线

平板划线

法分离纯化菌种，然后从中挑出所需菌种，在第二次及以后的划线时，总是从

上一次划线的末端

上一次划线的末端

开始划线。
（3）腐乳制作时，从微生物培养的角度分析，豆腐相当于培养基，豆腐中的脂肪可作为微生物生长所需的

碳源

碳源

。
（4）当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行A处理，是指

加盐腌制

加盐腌制

。
（5）腐乳制作的后期要加入酒和多种香辛料配制的卤汤，加酒的作用是

抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味

抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味

。