某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①将新鲜的牛奶与糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（40℃左右）→④倒入新鲜酸奶→⑤发酵（密封并置于温暖处数小时）→⑥保存食用。
（1）步骤②的目的是为了高温灭菌，避免杂菌干扰高温灭菌，避免杂菌干扰。
（2）制作酸奶时，利用的细菌是乳酸菌乳酸菌，从细胞结构的角度分析，它与酵母菌最大的区别是没有成形的细胞核成形的细胞核。
（3）步骤④相当于细菌一般培养方法中的接种接种过程。
（4）发酵时瓶口要密封，这说明该种细菌生存的基本条件之一是无氧环境无氧环境。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】高温灭菌，避免杂菌干扰；乳酸菌；成形的细胞核；接种；无氧环境
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：8引用：2难度：0.6
