制作米酒
生物课上，某班同学纷纷展示了自己在家制作的米酒。同学们制作米酒使用的是同一种酒曲，原材料都是糯米，但是制成的米酒的味道、颜色都有差别。哪些因素会影响米酒的发酵过程呢？生物兴趣小组的同学对此提出了一些问题，设计如下实验并进行了探究。
第一步：准备同品种同批次的糯米，同品牌同批次的酒曲（主要成分是根霉和酵母菌），糯米和酒曲各均分为四等份；同样的清洁容器和用具，在容器外壁上编号。
第二步：按照如表对各组进行处理，然后将容器盖好，置于相应环境中。

编号	糯米	酒曲	水分	环境温度
1号	浸泡 24 小时	添加一份酒曲	添加适量凉开水	30℃恒温
2号	浸泡 24 小时，蒸熟，放至温热	添加一份酒曲	添加适量凉开水	30℃恒温
3号	浸泡 24 小时，蒸熟，放至温热	添加一份酒曲	添加适量凉开水	10℃恒温
4号	浸泡 24 小时，蒸熟，放至温热	不添加酒曲	添加适量凉开水	30℃恒温

第三步：定时观察并记录，3天后打开盖子，通过看、闻、尝的方式，对比哪个容器中的米酒做得最成功。
请你结合上述实验并联系所学知识，回答下列问题：
（1）酒曲中的酵母菌在制作米酒过程中所起的主要作用是

B

B

。
A.把淀粉分解为葡萄糖
B.把葡萄糖转化为酒精
C.把葡萄糖分解成二氧化碳和水
（2）该实验共设置了3组对照实验，分别探究了

原料是否经过高温灭菌

原料是否经过高温灭菌

、

是否加入酒曲

是否加入酒曲

、

环境温度

环境温度

三个因素对米酒发酵过程的影响。其中作为对照组的是

2

2

号。
（3）该实验中，你认为最有可能成功制作出米酒的一组是

2

2

号，理由是

2号糯米蒸熟起到高温灭菌的作用，添加了酒曲，且环境温度适宜，有利于酵母菌等真菌的繁殖和发酵

2号糯米蒸熟起到高温灭菌的作用，添加了酒曲，且环境温度适宜，有利于酵母菌等真菌的繁殖和发酵

。
（4）实验中同学们发现，1号容器里散发出明显的酸臭味，请你解释其中原因：

原料没有高温消毒，使一些杂菌繁殖，这些杂菌分解原料中的有机物，产生具有酸臭味的物质

原料没有高温消毒，使一些杂菌繁殖，这些杂菌分解原料中的有机物，产生具有酸臭味的物质

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