鲁菜ㅤㅤ①鲁菜，是起源于山东的地方风味，是中国八大菜系之一。
ㅤㅤ②鲁菜的历史

②

②

。《尚书•禹贡》中就载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味。鲁菜的雏形可以追溯到春秋战国时期，《诗经》中已有食用黄河鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者。
ㅤㅤ③鲁菜的影响广泛。鲁菜在其自身的发展过程中，还能不断地向外延伸。

④

④

的北京烤鸭，最早就是从山东烤鸭发展而来，如今成为了北京菜的代表；天津的煎饼果子，流传极广，实际上也是由当年在天津生活的山东人以煎饼卷大葱为本改良而成；

③

③

的宫保鸡丁，则是鲁菜与川菜的结合……由此可见，鲁菜的影响面涉及到整个北方地区乃至全国。
ㅤㅤ④鲁菜名扬天下，影响广泛，并在长期的发展过程中，鲁菜形成了鲜明独特的风格。
ㅤㅤ⑤鲁菜以咸鲜为主，突出本味。鲁菜的原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，调馅、爆锅、凉拌都少不了葱、姜、蒜，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋等。
ㅤㅤ⑥鲁菜以“爆”见长，注重火功。鲁菜的突出烹调方法是爆、扒、拔丝。尤其是“爆”这一技艺素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
ㅤㅤ⑦鲁菜以“用汤”为妙，精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，有“清汤柳叶燕窝”“清汤全家福”“奶汤蒲菜”“奶汤八宝布袋鸡”“汤爆双脆”等，这些菜品多被列为珍馔美味。
ㅤㅤ⑧鲁菜以“烹鲜”为独到，讲究原汁原味。鲁菜烹制海鲜讲究，烹调程序严格。口味讲究清淡鲜嫩，不论参、翅、虾、蟹、贝等经鲁菜厨师的妙手烹制，都可成为鲜美之佳肴。
ㅤㅤ⑨山东民凤淳朴，待客豪爽，大盘大碗丰盛实惠，注重质量。鲁菜受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”“大件席”“鱼翅席”“翅鲍席”“海参席”“燕翅席”等，这些都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
ㅤㅤ⑩鲁菜堪称最有文化韵味的菜系。孔子云：“食不厌精，脍不厌细”，鲁菜的烹调技艺和鲁地的食风常出现在诗人的笔下。如清初名士王士祯《历下银丝蚱》诗云：“金盘错落雪花飞，细缕银丝妙入微。欲析朝醒香满席，虞家春花尚芳菲。”蒲松龄亦有诗云：“大明湖上就烟霞，柳色三传凭作家。粟米汲水炊白粥，园蔬尤绿带黄花。”品尝鲁菜的同时，一首首

①

①

的诗作，成为了增添滋味的最好佐料。
（1）联系上下文，把下列词语补充到文中横线里。（填序号）
①脍炙人口     ②源远流长      ③妇孺皆知      ④驰名中外
（2）鲁菜鲜明独特的风格有哪些？请用“～～～～”在文中画下来。
（3）第④自然段在文中起到了

承上启下

承上启下

的作用。
（4）本文详写的内容是

C

C

；略写的内容是

D

D

。（填序号）
A.鲁菜的影响程度
B.鲁菜的文化韵味
C.鲁菜鲜明独特的特点
D.鲁菜的历史久远