蒲江丑柑味道清甜，果肉清脆化渣，产量高，除了将其直接投放市场外，还对其进行了一系列产品的配套开发，如果汁、果酒、果醋等。回答下列相关问题：
（1）利用丑柑果肉可以生产果汁，为提高出汁率和澄清度，可向果汁中加入果胶酶。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括 果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶。
（2）在利用果汁制作果酒的过程中，为了提高酵母菌的发酵效率，工作人员对酵母菌进行了固定化，过程如下：
上述流程中，①为配制 CaCl2CaCl2溶液，该溶液的作用是 使胶体聚沉使胶体聚沉。
（3）上述固定化酵母细胞的方法称为 包埋包埋法，选择此方法的原因是 细胞体积较大，难以被吸附或结合细胞体积较大，难以被吸附或结合。
（4）在利用果酒制作果醋的过程中，工作人员又向发酵装置中添加一定量的果汁（不影响菌种的活性）后，检测发现乙醇的利用速率迅速下降，原因是 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将果汁中的糖类分解成醋酸当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将果汁中的糖类分解成醋酸。
【答案】果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶；CaCl2；使胶体聚沉；包埋；细胞体积较大，难以被吸附或结合；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将果汁中的糖类分解成醋酸
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：2引用：1难度：0.6
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（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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