食用泡菜是四川人的传统饮食习惯，在自贡几乎家家都备有泡菜坛子自制泡菜。请回答下列问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是杀灭杂菌和去掉盐水中的溶氧杀灭杂菌和去掉盐水中的溶氧；在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜水是为了提供乳酸菌菌种提供乳酸菌菌种
（2）泡菜腌制过程中若泡菜坛有沙眼，常导致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是有氧条件下乳酸菌不发酵，而其它杂菌繁殖后导致蔬菜腐败发臭有氧条件下乳酸菌不发酵，而其它杂菌繁殖后导致蔬菜腐败发臭
（3）泡菜美味但却不宜多吃，因为在腌制泡菜的过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐亚硝酸盐。测定其含量的原理是：在盐酸酸化条件下，该物质和对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N一1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料玫瑰红染料。
（4）某同学欲用新鲜的泡菜液分离纯化乳酸菌，应首先用无菌水无菌水对泡菜液进行梯度稀释，须进行梯度稀释的原因是泡菜液中乳酸菌的浓度较高，直接培养很难分离到单个菌落泡菜液中乳酸菌的浓度较高，直接培养很难分离到单个菌落。
【考点】制作泡菜．
【答案】杀灭杂菌和去掉盐水中的溶氧；提供乳酸菌菌种；有氧条件下乳酸菌不发酵，而其它杂菌繁殖后导致蔬菜腐败发臭；亚硝酸盐；玫瑰红染料；无菌水；泡菜液中乳酸菌的浓度较高，直接培养很难分离到单个菌落
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：55引用：5难度：0.3
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发布：2024/12/30 22:30:1组卷：7引用：3难度：0.7 -
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（2）泡菜盐水需煮沸并冷却后才可使用，加热煮沸的目的是。
（3）泡菜坛内有时会长一层白膜，形成该白膜的主要生物种类是。该类生物在泡菜水表面形成白膜的原因是。发布：2024/12/31 2:0:1组卷：9引用：2难度：0.5 -
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