人类很早就能制作果酒，并用果酒进一步发酵生产果醋。
（1）人们利用水果及附着在果皮上的

酵母

酵母

菌，在18～25℃、无氧条件下酿造果酒；在利用醋酸菌在

30～35℃，有氧

30～35℃，有氧

条件下，将酒精转化成醋酸酿得果醋。
（2）先酿制果酒再生产果醋的优势有

①③

①③

（填编号）。
①先酿制果酒，发酵液能抑制杂菌的生长，有利于提高果醋的产率
②酿制果酒时形成的醋酸菌膜，有利于提高果醋的产率
③果酒有利于溶出水果中的风味物质并保留在果醋中
（3）果酒中的酒精含量对果醋的醋酸产率会产生一定的影响。某技术组配制发酵液研究了初始酒精浓度对醋酸含量的影响，结果如图。

该技术组使用的发酵液中，除酒精外还包括的基本营养物质有

氮源、无机盐、水

氮源、无机盐、水

（填写三种）。据图可知，醋酸发酵的最适初始酒精浓度是

6%

6%

；酒精浓度为10%时醋酸含量最低，此时，若要尽快提高醋酸含量，可采取的措施有

适当降低初始酒精浓度，增加氧气供应，适当提高温度等

适当降低初始酒精浓度，增加氧气供应，适当提高温度等

（填写两个方面）。