酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。
实验结果如柱形图所示，请分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是 乳酸菌乳酸菌，它只能在 无氧无氧 （填“无氧”或“有氧”）的条件下发酵。
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是 灭菌灭菌。
（3）将酸奶加入到牛奶中，是属于制作步骤中的 接种接种环节。
（4）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是 控制单一变量控制单一变量。
（5）根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶所需的适宜温度是 40℃40℃。
（6）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如表所示。根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以 88小时为宜。
| 发酵时间 | 牛奶状况 |
| 2小时 | 呈液态，无酸味 |
| 4小时 | 呈液态，略带酸味 |
| 6小时 | 呈蛋花状态，微酸 |
| 8小时 | 呈凝固状，酸度适中 |
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】乳酸菌；无氧；灭菌；接种；控制单一变量；40℃；8
【解答】
【点评】
声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。
发布：2024/6/27 10:35:59组卷：18引用：2难度：0.6
