面酱又称甜酱，是北方面食中常用的一种佐料。在食用烙饼、薄饼时，人们常常会涂上一层面酱，裹上大葱、黄瓜，口感咸香。面酱的制作有着悠久的历史，是我国古代劳动人民智慧的结晶。传统酿造方法如下：
（一）原料配方
标准面粉105kg,水29.4～31.5kg,曲精粉105g,14.5%的盐水60～80kg。
（二）工艺流程
面粉加水拌和→蒸熟→冷却→加入曲精粉→培养→面糕曲→拌热盐水→酱醪保温发酵→成熟酱醪→磨细、过筛→灭菌→成品。
根据以上材料，结合所学知识，回答问题。
（1）曲精粉的主要成分为米曲霉，是曲霉属的一个常见种。菌落生长较快，质地疏松。将米曲霉在28～32℃的温度下培养，有利于菌丝生长健壮，不易生成孢子。当看到曲料全部发白略有黄色时就可以出曲。从米曲霉的结构来看，它属于

真菌

真菌

（填“细菌”或“真菌”），与米曲霉不同的是，我们做馒头、面包利用的酵母菌是

单细胞

单细胞

（填“单细胞”或“多细胞”）真菌。
（2）将面团蒸熟的目的是

灭菌，避免其他杂菌污染

灭菌，避免其他杂菌污染

，蒸熟面团后冷却的目的是

防止温度过高，杀死米曲霉

防止温度过高，杀死米曲霉

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（3）加入曲精粉，相当于细菌、真菌一般培养方法中的

接种

接种

步骤。
（4）为了延长面酱的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从食品保存的角度分析，其原理是

低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖

低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖

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（5）晓明同学在家里制作面酱时，发现面酱制作失败了，食用时味道偏苦，可能的原因有哪些？

室内温度偏低，不利于米曲霉的生长和繁殖

室内温度偏低，不利于米曲霉的生长和繁殖

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