用一定的低温处理果实，可以延迟果实在常温保鲜过程中的后熟，这种低温效应称为“冷激效应”。香蕉在保鲜过程中，主要因淀粉酶活性上升导致香蕉后熟加快，香蕉硬度下降。为研究不同冷激处理对香蕉后熟的影响，研究者进行了相关实验，其结果如表所示。

项目	0℃冰水处理不同时间/h				0℃冷空气处理不同时间/h
	0	0.5	1	2	0	1.5	2.5	3.5
后熟软化天数	12	18	23	7	12	19	24	16
有无冻伤状斑点	-	+	++	++++	-	-	-	-

注：“_”表示无，“+”表示有，数量越多表示斑点越多。
（1）淀粉酶和盐酸都能催化淀粉水解，但酶的催化效率更高，原因是

酶降低活化能的作用更显著

酶降低活化能的作用更显著

，这说明酶具有

高效性

高效性

。
（2）该实验的自变量是

冷激处理方式和时间

冷激处理方式和时间

，根据实验结果，应选取

0℃冷空气处理2.5小时

0℃冷空气处理2.5小时

的冷激处理条件，对延缓香蕉后熟效果最理想，理由是

该处理条件对香蕉后熟软化的抑制效果最显著，且不会使香蕉产生冻伤

该处理条件对香蕉后熟软化的抑制效果最显著，且不会使香蕉产生冻伤

。
（3）在实验过程中，可用

斐林试剂

斐林试剂

对淀粉分解产物可溶性糖进行检测，水浴加热后生成

砖红色

砖红色

沉淀。
（4）镉盐在水中多以离子状态存在，可影响香蕉植株的生长。某科研小组研究不同浓度的镉对香蕉植株生理的影响，对实验数据分析时发现MDA（膜脂分解最重要的产物之一）的含量与镉浓度呈正相关。由MDA含量与镉浓度的关系可推测：镉可能是通过破坏

类囊体薄膜（或基粒）

类囊体薄膜（或基粒）

（结构）影响光合作用反应阶段，从而降低光合速率；同时也可能通过破坏

线粒体内膜

线粒体内膜

影响有氧呼吸第三阶段的进行。