毛豆腐是安徽省黄山市一带的传统名菜，它是通过人工发酵的方法使豆腐表面生长出一层白色茸毛，味道鲜美可口、营养价值高。回答下列相关问题：
（1）毛豆腐发酵过程中起主要作用的微生物是毛霉，毛霉的代谢类型是

异养需氧型

异养需氧型

，它与制作泡菜所需的菌种相比在结构上的主要区别是前者

有以核膜为界限的细胞核

有以核膜为界限的细胞核

。
（2）毛豆腐经加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制可得腐乳，卤汤中一般含有12%左右的酒精，其作用是

抑制微生物的生长，使腐乳有独特的风味

抑制微生物的生长，使腐乳有独特的风味

（答两点）。
（3）民间老法生产毛豆腐为天然菌种发酵，现代生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。毛霉产生的酶能将酪蛋白分解而产生透明圈，为了筛选出优良的毛霉菌种，可将毛霉孢子悬浮液用

稀释涂布平板

稀释涂布平板

法接种在酪素培养基上进行培养，若在培养基中筛选到三个单菌落甲、乙、丙，其菌落直径分别为2.8cm、2.9cm、3.2cm,其菌落与透明圈一起的直径分别为3.5cm、3.3cm、3.7cm,应选择菌落

甲

甲

（填甲、乙或丙）作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌。挑选出的菌种通常接种到试管的

固体斜面

固体斜面

培养基上临时保藏。
（4）菌落的研究在微生物学中有重要作用，可用于

分离菌种、鉴定菌种、细菌计数、选种育种

分离菌种、鉴定菌种、细菌计数、选种育种

（答出三点）等工作。