在传统发酵食品的制作过程中，人类利用了天然存在的菌种。请回答：
（1）果酒制作离不开酵母菌，其中酿酒酵母被人类利用的历史已有近万年，被称为“第一种家养微生物”，其代谢类型为 异养兼性厌氧型异养兼性厌氧型；用榨汁机榨取葡萄汁，将葡萄汁装入发酵瓶中，要留有大约13的空间，原因是 ①酵母菌有氧呼吸进行大量繁殖；②防止发酵液溢出①酵母菌有氧呼吸进行大量繁殖；②防止发酵液溢出。
（2）某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋，于是先在有氧条件下接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵却几乎未能得到果醋，最可能的原因是 温度不适宜（或温度未在30～35℃之间）温度不适宜（或温度未在30～35℃之间），利用果酒进行果醋的制作原理为 C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量（写出反应简式）。
（3）腐乳制作和泡菜制作过程中起主要作用的微生物在结构上的本质区别是 有无以核膜为界限的细胞核有无以核膜为界限的细胞核。腐乳味道鲜美，易于消化吸收的原因是 豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸。
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酶
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【答案】异养兼性厌氧型；①酵母菌有氧呼吸进行大量繁殖；②防止发酵液溢出；温度不适宜（或温度未在30～35℃之间）；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量；有无以核膜为界限的细胞核；豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸
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【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：6引用：1难度：0.6
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发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7 -
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3．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
