啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其工业化生产流程如下：①大麦种子发芽，释放淀粉酶；②加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活；③将干燥的麦芽碾磨成麦芽粉；④淀粉分解，形成糖浆；⑤糖浆加入啤酒花，蒸煮；⑥加入酵母菌，发酵；⑦过滤，77℃保温30分钟；⑧过滤、分装啤酒进行出售。回答下列问题：
（1）大麦种子细胞中合成淀粉酶的场所是核糖体核糖体。
（2）流程⑤蒸煮的目的是终止酶的进一步作用，并对糖浆进行消毒/对糖浆进行灭菌对糖浆进行消毒/对糖浆进行灭菌。流程⑥在加入酵母菌前，需进行的操作为冷却冷却，该操作的目的是避免杀死菌种避免杀死菌种。
（3）77℃保温30分钟的操作类似于巴氏消毒法，该操作的目的既能杀死啤酒中的微生物，又能保证啤酒中的营养成分不被破坏/啤酒中的营养成分不流失啤酒中的营养成分不被破坏/啤酒中的营养成分不流失。
（4）若要进一步研究淀粉酶的特性，需从发芽大麦种子中提取和分离淀粉酶，主要步骤是原料处理→粗分离粗分离→纯化→纯度鉴定。鉴定淀粉酶纯度的主要方法是凝胶电泳，淀粉酶在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移速率取决于淀粉酶形状、大小、带电性质淀粉酶形状、大小、带电性质。
【考点】果酒、果醋的制作；蛋白质的结构和功能的综合．
【答案】核糖体；对糖浆进行消毒/对糖浆进行灭菌；冷却；避免杀死菌种；啤酒中的营养成分不被破坏/啤酒中的营养成分不流失；粗分离；淀粉酶形状、大小、带电性质
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：5引用：1难度：0.7
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