啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，经过液态发酵酿制而成。其酒精含量较低，含有一定的二氧化碳，营养丰富，被称为“液体面包”。回答下列问题：
（1）啤酒发酵的原理是

葡萄糖在酵母菌的无氧呼吸作用下生成酒精和二氧化碳

葡萄糖在酵母菌的无氧呼吸作用下生成酒精和二氧化碳

。
（2）为了反复使用发酵中的酵母菌，可采用固定化细胞技术将其制成固定化酵母，多采用

包埋

包埋

法，该方法一般不适用于固定化酶，原因是

酶分子很小，容易从包埋材料中漏出

酶分子很小，容易从包埋材料中漏出

。
（3）啤酒的保质期很短，开瓶后两三天便会变酸，请分析其最可能的原因

啤酒中的某些物质在醋酸菌发酵的作用下产生醋酸而呈现酸性

啤酒中的某些物质在醋酸菌发酵的作用下产生醋酸而呈现酸性

。
（4）木瓜蛋白酶主要用于啤酒“抗寒“（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）。某人探究了温度对该酶活性的影响。
①木瓜蛋白酶活力可用

单位时间内底物消耗量或产物生成量

单位时间内底物消耗量或产物生成量

表示。
②该实验操作过程中应该先

将酶与底物分别调至相应的温度

将酶与底物分别调至相应的温度

，再将酶与底。物混合。
③实验后的反应液滴加双缩脲试剂后会出现紫色。原因是

木瓜蛋白酶的化学本质为蛋白质，能够与双缩脲试剂反应产生紫色

木瓜蛋白酶的化学本质为蛋白质，能够与双缩脲试剂反应产生紫色

。