（一）地球上的植物每年产生的纤维素超过70亿吨，其中40%～60%能被土壤中某些微生物分解利用，这是因为它们能够产生纤维素酶将纤维素分解成葡萄糖从而为人类所利用。某科研团队想从富含纤维素的土壤中筛选可分解纤维素的菌株，请回答下列问题：
（1）纤维素酶是一种复合酶，其组分中葡萄糖苷酶的作用是 将纤维二糖分解为葡萄糖将纤维二糖分解为葡萄糖。
（2）从富含纤维素的土壤中筛选目标菌株的方法是 刚果红刚果红染色法。实验流程是 土壤取样土壤取样→选择培养→梯度稀释梯度稀释→涂布平板→挑选菌落。
（二）“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，口感Q弹爽滑，轻咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁，深受消费者喜爱。“爆爆蛋”目前作为食品添加剂广泛应用于果汁、奶茶、冷饮、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如图是“爆爆蛋”制作流程，请回答下列问题：
（3）果胶酶能将果胶分解为可溶性的 半乳糖醛酸半乳糖醛酸，使得制备的果汁比鲜榨果汁更澄清。用果胶酶处理果泥时需要不断地搅拌反应混合物，目的是 使果胶酶能够充分地催化反应使果胶酶能够充分地催化反应。
（4）果汁颗粒固定化，就是将第三步的混合液逐滴地加入到CaCl2溶液中，其作用是 使海藻酸钠发生聚沉，形成凝胶珠使海藻酸钠发生聚沉，形成凝胶珠。
（5）若制备的“爆爆蛋”口感偏硬，咬不动，可能的原因是 配制的海藻酸钠溶液浓度过高配制的海藻酸钠溶液浓度过高。
【答案】将纤维二糖分解为葡萄糖；刚果红；土壤取样；梯度稀释；半乳糖醛酸；使果胶酶能够充分地催化反应；使海藻酸钠发生聚沉，形成凝胶珠；配制的海藻酸钠溶液浓度过高
【解答】
【点评】
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发布：2024/12/19 20:30:1组卷：8引用：1难度：0.7
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