格瓦斯是一种广泛流传于东欧的低度酒精饮料。制作过程：
①将发酵面包制成的面包液、糖化液装入发酵罐，加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行发酵；
②发酵液经过严格的过滤；
③过滤液经5～8s迅速升温到127℃进行高温杀菌，冷却后即可饮用。
回答下列问题：
（1）面包液、糖化液可为微生物的生长提供

碳源、氮源

碳源、氮源

以及水和无机盐等营养物质。过程装入发酵罐的发酵液、糖化液一般可不进行灭菌处理，原因是在

缺氧、呈酸性

缺氧、呈酸性

的发酵液中，酵母菌、乳酸菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。过程③中瞬时高温灭菌的优点是

既能杀死微生物，又能使营养成分不被破坏

既能杀死微生物，又能使营养成分不被破坏

（2）酵母菌产生酒精的能力差异较大，其产酒精能力与其耐受酒精的能力有关。若想从发酵液中分离得到产酒精能力比较强的酵母菌，可采用

稀释涂布平板

稀释涂布平板

法接种，向培养基中添加

较高浓度的酒精

较高浓度的酒精

进行筛选。将筛选出的酵母菌置于液体培养基中培养，其目的是

增加酵母菌的浓度（ 或扩大培养）

增加酵母菌的浓度（ 或扩大培养）

。
（3）若将筛选出的酵母细胞进行固定化，多采用

包埋法

包埋法

（填方法），此种方法的优点是

成本低、操作更容易、对酶活性的影响更小、可以催化一系列反应、容易回收

成本低、操作更容易、对酶活性的影响更小、可以催化一系列反应、容易回收

（至少写出两点）。