果汁和果酒是人们喜爱的饮品，在工业生产中，常利用微生物发酵技术和酶工程来提高果汁、果酒的产量和品质，请回答下列相关问题：
（1）以新鲜葡萄为材料榨取葡萄汁酿酒时，为了提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，最好直接在葡萄汁中加入 人工培养的酵母菌人工培养的酵母菌。为提高葡萄汁的出汁率和澄清度，可在榨汁时加入果胶酶，原因分别是 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得更容易果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得更容易、果胶酶能够将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变得澄清果胶酶能够将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变得澄清。
（2）利用葡萄生产葡萄酒时，常选用优质酵母菌作为菌种，酵母菌产生酒精的场所和条件依次是 细胞质基质细胞质基质、适宜的温度（或18～25℃）和无氧环境适宜的温度（或18～25℃）和无氧环境（答出2 点）；在自然状态下，葡萄酒呈深红色，原因是 红葡萄皮中的色素进入发酵液红葡萄皮中的色素进入发酵液。
（3）已知果糖的甜度高于葡萄糖，为满足不同人的口味，工业生产上常加入固定化酶技术固定的葡萄糖异构酶（能将葡萄糖转化为果糖）。固定化酶技术的优点是 提高酶的利用率、降低生产成本、提高果汁的产量和品质提高酶的利用率、降低生产成本、提高果汁的产量和品质（至少答出2点）；一般来说，酶更适合采用 化学结合法和物理吸附法化学结合法和物理吸附法（答出2种方法）固定化。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】人工培养的酵母菌；果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得更容易；果胶酶能够将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变得澄清；细胞质基质；适宜的温度（或18～25℃）和无氧环境；红葡萄皮中的色素进入发酵液；提高酶的利用率、降低生产成本、提高果汁的产量和品质；化学结合法和物理吸附法
【解答】
【点评】
声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。
发布：2024/6/27 10:35:59组卷：1引用：1难度：0.7
相似题
-
1．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7 -
2．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
发布：2025/1/6 8:30:6组卷：30引用：2难度：0.6 -
3．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7
相关试卷
