所学知识，回答下列有关食品发酵和某种物质提取所涉及的常见问题：
（1）制作果酒（如葡萄酒）时需要 酵母酵母菌；发酵过程中温度控制在 18-2518-25℃，果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 酸性重铬酸钾酸性重铬酸钾来检测。
（2）传统发酵技术都会应用到各种微生物，微生物培养基中能同时提供碳源、氮源的成分是 蛋白胨蛋白胨（填“蛋白胨”“葡萄糖”“NaNO3”）。通常细菌的接种方法最常用有 平板划线法平板划线法和 稀释涂布平板法稀释涂布平板法。
（3）天然香料来源是植物，植物芳香油的常用提取方法是 水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法，该方法的原理是 利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分离出油层和水层利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分离出油层和水层。
【答案】酵母；18-25；酸性重铬酸钾；蛋白胨；平板划线法；稀释涂布平板法；水蒸气蒸馏法；利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分离出油层和水层
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：6引用：1难度：0.7
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1．下列有关传统发酵技术和微生物培养技术中的操作，错误的是（ ）
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：45引用：3难度：0.7 -
2．下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项（ ）
①生产谷氨酸需将pH调至酸性
②生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉
③发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身
④利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物农药可以促进植物生长
⑤啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成
⑥可用诱变育种或基因工程等方法选育出性状优良的菌种并进行扩大培养
⑦用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取发布：2024/12/30 22:0:1组卷：12引用：6难度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如图是腐乳在前发酵和腌制过程中GABA含量的变化，下列叙述错误的是（ ）
发布：2024/12/31 3:0:2组卷：3引用：5难度：0.7
