豆瓣酱中的一种重要成分：甜瓣子，其发酵过程如图所示。
（1）发酵过程中微生物分泌的蛋白酶将蛋白质水解为小分子肽和氨基酸小分子肽和氨基酸。
（2）研究人员在提取发酵过程中的蛋白酶时，将蛋白酶粗提取液放入透析袋中，目的是去除小分子小分子杂质，接下来可以采用凝胶色谱或电泳凝胶色谱或电泳进一步纯化蛋白酶。
（3）为了能够将提出的蛋白酶重复利用，可以采用固定化酶固定化酶技术。
（4）检验筛选出来的蛋白酶是否符合要求，还需要测定酶活力，酶活力是指酶催化特定化学反应的能力酶催化特定化学反应的能力。生产实践中使用此蛋白酶时要注意温度不宜过高，原因是高温使酶失活高温使酶失活。
【考点】蛋白质的结构和功能的综合；酶的特性及应用．
【答案】小分子肽和氨基酸；小分子；凝胶色谱或电泳；固定化酶；酶催化特定化学反应的能力；高温使酶失活
【解答】
【点评】
声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。
发布：2024/6/27 10:35:59组卷：21引用：1难度：0.8
相关试卷
