酿酒酵母菌性能的优劣会影响所酿葡萄酒的口感、风味和产量。筛选优质酿酒酵母菌、提高葡萄酒的质量，是葡萄酒工业发展的重点。回答下列问题：
（1）参与苹果酒发酵的酶主要位于酵母菌细胞的 细胞质基质细胞质基质中。传统发酵中，发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，这是由于 果酒发酵液缺氧呈酸性的条件抑制了杂菌的生长果酒发酵液缺氧呈酸性的条件抑制了杂菌的生长。
（2）葡萄汁装入发酵瓶要留 13的空间13的空间，这种做法的目的是 为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时发酵液溢出为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时发酵液溢出（出两点即可）。
（3）实验用的培养皿常用的灭菌方法是 干热灭菌干热灭菌；为了避免灭菌后器皿被污染，灭菌前应该 用牛皮纸包扎器皿用牛皮纸包扎器皿，为了从土壤中筛选出酵母菌，培养基中添加了青霉素，目的是 抑制细菌生长抑制细菌生长。
（4）研究发现，经葡萄里面的糖分自然发酵而成的酒精，含量一般在10%～13%为最佳，发酵时的温度和时间会影响果酒发酵产生的酒精的含量。为了找到适合生产的最佳发酵温度和时间。请设计出探究的思路：设置不同的温度，分别在不同的发酵时间测定发酵液中酒精的含量，酒精含量最快达到10%-13%的温度和相应时间为最佳设置不同的温度，分别在不同的发酵时间测定发酵液中酒精的含量，酒精含量最快达到10%-13%的温度和相应时间为最佳。
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【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】细胞质基质；果酒发酵液缺氧呈酸性的条件抑制了杂菌的生长；的空间；为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时发酵液溢出；干热灭菌；用牛皮纸包扎器皿；抑制细菌生长；设置不同的温度，分别在不同的发酵时间测定发酵液中酒精的含量，酒精含量最快达到10%-13%的温度和相应时间为最佳
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【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：3引用：2难度：0.5
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1．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7 -
2．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7 -
3．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
发布：2025/1/6 8:30:6组卷：30引用：2难度：0.6
